“减盐减油”，不负美味和健康

袁湖西

7月25日，湖南省卫生健康委员会在长沙举行“减盐减油”专项行动新闻发布会。会议透露，7月9日，湖南省人民政府办公厅正式印发《湖南省普及健康生活方式 推行“减盐减油”专项行动计划（2025—2027年）》，这个三年行动计划，倡导大家从“少吃一勺盐、少放半勺油”开始，让湘菜在保留美味的同时，也能守护大家舌尖上的健康。(7月26日《长沙晚报》)

香辣鲜香的湘菜，承载着湖湘大地的烟火气，是数千万湖南人味觉的乡愁。然而，风味追求也有健康风险，一组数据表明：湖南居民日盐摄入量竟超健康标准两倍，油脂摄入亦超标64%。重盐重油的饮食习惯，无异于为高血压等慢性病埋下伏笔。面对这场非打不可的“健康保卫战”，湖南省政府此次出台专项行动计划，重新校准了美味与健康的平衡点，科学守护民众的健康。

健康生活方式的普及并非自发演进的过程，而是一项需要制度引领的社会工程。湖南省着力构筑覆盖全链条的保障网络，打造贯通省、市、县、乡、村的五级科普队伍，让健康理念如春风化雨，深入各类场景；制定“减盐减油”新湘菜地方标准，出台《营养健康餐厅建设管理规范》地方标准，为行业立规矩、明方向；精准聚焦五类人群，拓展六类应用场景，让健康理念融入生活细节，全方位织密减盐减油健康防护网。

健康饮食变革的深入落地，单靠政府之力难以奏效，亟须政府搭台、协会串联、企业唱戏的三方联动。政府的核心作用在于政策引导与激励，湖南省创新设置最高百万元健康湘菜品牌奖补措施。省商务厅联动餐饮协会发布《健康湘菜倡议书》，食品企业响应政策导向，积极攻克技术瓶颈，低钠盐、小炒生抽等产品相继投产，从源头实现减盐不损鲜。当政策红利、行业标准与技术创新形成叠加效应，健康饮食变革便不再是遥不可及的理想，而是水到渠成的现实。这种多方共治的实践范式，不仅为餐饮行业高质量发展提供了新引擎，更为民生福祉的提升开辟了新路径。

健康行为的养成最终依靠行动转化，湖南的“减盐减油”行动之所以能取得成效，关键在于它成功唤醒了民众对健康生活的积极态度。长沙开福区为重点人群开出健康教育处方，通过饮食、运动等指导实现“一人一策”管理，以减盐减油为切入点推动慢性病防控；长沙、张家界等地向家庭发放限盐勺、控油壶7万余套，让减盐控油不再是一纸空谈。这些看得见、摸得着的改变，让民众亲身体会到健康生活的益处，将带动更多人健康饮食。

高质量发展不只体现在高楼大厦，也见于百姓餐桌的一把盐、一勺油。各级各部门唯有以敬畏之心对待每一餐的健康托付，方能书写“居者安、食者康”的民生答卷。

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