放下身段赚些碎银，比端着架子等客来好

　　贺文兵

　　身着笔挺中餐制服的厨师长，熟练地在街头拌着卤菜；酒店经理把麦克风当扩音器，在摊位前高声揽客……7月以来，五星级酒店“放下身段”摆摊的场景在短视频平台上频频刷屏，长沙不少星级酒店也加入了这场“街头摆摊大战”。（8月13日，长沙晚报）

　　当星级酒店在路边摆摊售卖八九元一份的凉皮凉粉、十多元一份的凤爪猪蹄时，有人觉得这是“自降身价”，但在空荡荡的酒店大堂与排队的摊位前，答案早已分明：与其端着架子等客来，不如放下身段赚些碎银。

　　生存面前，面子从来不是必需品，活下去才是最实在的道理。

　　市场不相信“身段”，只认“需求”。市场“寒流”下，高端消费收缩，星级酒店的传统盈利模式遭遇重创。曾经门庭若市的宴会厅冷落下来，空荡的大厅成了行业隐痛。正如某酒店老板所言，“不弯腰，就只能空着大厅等客来。”

　　你在等客来，客不一定来！当大众更倾向于平价、便捷的消费时，固守“星级”的光环毫无意义。摆摊或许利润微薄，却是在市场为自己“找饭吃”。用闲置的后厨做小吃，用街头的人流填补客源缺口，这恰恰是商业主体应有的生存本能。

　　银子虽碎，也许能铺就生路。

　　有商家坦言，摆摊赚不了大钱，但持续的流量与即时反馈比利润更珍贵。这“碎银”里藏着两重价值：一是短期的现金流，守住“活下去”的底线；二是市场的信号灯，食客对口味的评价、对价格的敏感，都是优化菜单、升级服务的鲜活素材。

　　比起困守高端定位坐吃山空，这些“碎银”更像“救命钱”，不仅能解燃眉之急，还能为转型积累经验。就像老字号餐馆放下身段做外卖，奢侈品品牌推出入门款，都是通过“小切口”维持市场热度，为长远发展留余地。

　　端着“架子”等客来，终究不是好办法。

　　当酒店精致的餐具蒙尘、专业的大厨赋闲，所谓的“高端”不过是空中楼阁。反观那些敢于俯身的星级酒店，用星级标准做街头小吃，让消费者花小钱体验高品质，反而拉近了与大众的距离。这种“接地气”不是掉价，而是用诚意换认可——毕竟，能在市场中活下来、活得好，才是对品牌价值最好的证明。

　　商业世界里，没有永恒的身段，只有永恒的变化。在生存压力面前，星级酒店摆摊赚些碎银的务实，远胜过端着架子的虚荣。