从餐桌到后厨，长沙这17家餐饮单位给反浪费“打样”

　　长沙晚报掌上长沙3月26日讯（全媒体记者 周辉霞）开展制止餐饮浪费行动，积极营造“厉行节约、反对浪费”的良好氛围，是近年来全社会倡导的新“食”尚。今天，长沙市饮食安全协会会员大会召开，徐记海鲜、费大厨、火宫殿等17家餐饮单位荣获长沙市2024年度“餐饮行业制止餐饮浪费示范单位”称号。这些单位有哪些举措值得推广和借鉴？不妨一起来看看。

　　徐记海鲜是长沙知名餐饮品牌，仅在长沙就拥有20余家门店。为促使“制止餐饮浪费”成为员工的自觉意识，该品牌将反食品浪费法的相关法律法规以及监管部门的相关要求，作为食品安全培训的重点内容，通过考试、考核、技能比武等方式强化员工的认知。同时建立与员工绩效挂钩的激励机制，鼓励各岗位践行制止浪费。该品牌食品安全总监莫艳军介绍，自反餐饮浪费行动开展以来，门店餐余垃圾较往年同期减少20%～30%。随着小份菜、半份菜、例份菜的推出，顾客选择更加丰富，满意度、好评率进一步提升。

　　同样是社会餐饮机构，长沙鑫火餐饮服务有限公司在每日食材再处置方面践行制止餐饮浪费。该公司经营的“吉布鲁牛排烤肉海鲜自助”餐厅，每天营业结束前，总会有部分未售卖完但干净安全的初加工食材。此前，按照公司“已加工食材不过夜”原则，这些食材均被销毁。该品牌区域经理凌樱介绍，在开展制止餐饮浪费行动后，门店会在晚上8点后，将这些食材打包成盲盒，标注优惠价格，在惜食魔法袋平台出售，有效减少食物浪费。

　　此次获评示范单位的湖南中果餐饮有限责任公司，是一家餐饮托管机构，承接了湖南师范大学、湖南涉外经济学院等高校食堂的运营。“我们针对大学生群体的饮食消费特点和习惯，想了多种办法，引导他们减少餐饮浪费。”该公司负责人邹金生举例介绍，在加工备菜环节，遵循“宁少不多，少切后补”原则，采购时制定清单，避免库存过量，烹饪时做到餐用餐结，实现“零库存”。供餐方面则推行半份菜和米饭分档售卖，方便学生按需购买、丰俭由人。此外还在粉、面等品类上推出免费加量服务，鼓励学生按需添加，避免浪费。