浴“火”重生在长沙｜来长沙 创未来

　　长沙晚报全媒体记者 曹开阳 实习生 邓雅文

　　“我心里的这块石头终于落地啦！”8月13日，看着刚刚打印出来的7月财务报表，被朋友们称为“梁胖胖”的梁文欣长舒一口气对记者说。

　　根据经验，餐饮新店一般在开张后都要亏损半年起步，而这份财务报表显示，在仅仅开业两个月后，“火的那边·衡阳鲜切烧烤”就已实现盈利，这让此前多次创业失利的梁文欣终于看到了成功的曙光。

　　从小爱吃的他还爱“折腾”

　　圆脸大头的梁文欣着实蛮胖，他说这都是因为从小就爱吃，而在爱吃的同时他还爱研究怎么做出好吃的美味。

　　高中毕业后，梁文欣应征入伍，退役后跟随衡阳老乡的足迹南下深圳打工，在一家电气设备公司做了两年销售。2010年，公司业务推进平缓，加上他又在老家谈了个女朋友，于是毅然回家乡创业，首站就从相对简单的包子铺开始。

　　“放着好好的工作不干，偏要瞎折腾。”这是亲朋好友对他的评价，而爱“折腾”的标签从此贴上了梁文欣的大脑门，一直至今。

　　初战试水两年，梁文欣没有赚到多少钱，但是积累了一定的经验，于是转而在湖南工学院旁开了一家中餐馆，后来又开过过桥米线、饺子店，其间无一例外都是提升了经验值，但是赚不到多少真金白银。这让他萌生了一定要打造出自有品牌的想法。

　　彼时，烤鱼店大热，梁文欣看准时机回到深圳，在这座熟悉的沿海城市开了3家“渔芙记”烤鱼店，生意也曾红火过一段。但成功的火苗随着疫情的来临瞬间被扑灭，3家烤鱼店宣告倒闭，梁文欣还因此负债200多万元。这时候，对创业近乎偏执的梁文欣已经从“折腾”变成了近乎溺水前的“扑腾”。

　　命中注定要在长沙创业

　　无奈之下，梁文欣只能退回衡阳。当时，衡阳烧烤逐渐兴起，梁文欣考虑再三，觉得这个接地气的项目不错，而且自己有烤鱼的经验，于是在一条小巷盘下个小门面，摆下了8套桌椅。由于他舍得钻研菜式，又肯在食材上下本钱，生意很快就好起来，“梁胖胖烧烤”逐渐打响了名声，成了“小巷里的美味”。

　　最终改变梁文欣创业命运走向的是一个电视剧也不敢这样拍的剧情。2024年，手头开始稍微宽裕的梁文欣在衡阳购入一处房产，准备就此安家。恰在此时，有一位朋友向他引荐了霓裳茶舞（该品牌亦发源于衡阳）的创始人曾灿，并最终促成二人会面。

　　没想到，两人一见如故，不仅都有过屡败屡战的创业经历，而且对于品牌定位、经营理念以及烧烤市场的理解等诸多方面都不谋而合。最令两人惊讶的是，曾灿居然还曾是梁文欣所购新房的隔壁邻居，且恰好就在梁文欣装修进场前卖掉了这处房产准备继续创业。“生活上的完美错过，居然成了创业上紧密牵手的前奏，太神奇了！”命中注定的缘分下，再考虑到省会长沙作为创业型城市，具有极高的年轻化、国际化特征，梁文欣很快就和曾灿做出了转战长沙的决定——双方以联合创始人的身份，在长沙开创“火的那边·衡阳鲜切烧烤”自有品牌。

　　2024年，梁文欣与曾灿倾囊而出，在长沙雨花区上河国际广场盘下一处2000多平方米的场地，以联合创始人身份开始了被称为“没有退路”的创业。也正是因为这一把“梭哈”，让梁文欣在看到新店开张两个月后就实现盈利，才感慨万千。

　　记者在“火的那边·衡阳鲜切烧烤”看到，这里除了鲜切的食材供顾客自助取用外，还有不少现炒菜式，而店内环境明净雅致，明显有别于传统的路边烧烤摊。

　　“和传统的路边烧烤相比，我们算是新派烧烤，最大的特点就是‘鲜’。每天都是上午现切、下午现串的食材，除了极少数如来自西班牙的伊比利亚黑猪肉，绝大多数食材都不会用冷冻的。”梁文欣介绍，为了契合当代消费者追求健康的理念，他们会采用浅腌、轻腌这种只腌底味的方式对食材进行腌制，尽量突出食材原味，同时借鉴“日式烧鸟”的手法精心摆盘。食材方面更加舍得下本钱，除了选用像伊比利亚黑猪肉这种昂贵食材外，还远赴贵州、内蒙古分别选购了土黄牛和小山羊，且都是运至长沙后当天宰杀，从而成就了彩椒牛肉、雪花牛舌、新鲜小羊排、炭烤鳝鱼等广获好评的菜式。

　　精心运营下，梁文欣的新派烧烤店快速实现盈利，且目前回头客已占七成，团队壮大到50余人。

　　希望“火的那边”能星火燎原

　　在长沙初战告捷后，梁文欣还惦记着住在衡阳的妻女，“现在创业终于步入正轨了，等方方面面安顿得差不多了，我会抽出时间，把她们接到长沙来一起定居。”

　　谈及接下来的打算，梁文欣进一步表示，纵然在创业之路上曾遍体鳞伤，但他依然改不了爱“折腾”的本性。“我和灿哥商量好了，今年年底前，我们会以目前这家店为样板和人才基地，在长沙河西再开一家类似的烧烤店，并且期待‘火的那边’可以在全中国星火燎原！”

　　为什么会把自创的烧烤品牌取名为“火的那边”？梁文欣表示，这是为了致敬“山的那边，海的那边”，那一群面对困难，敢于抗争、永不言败、团结友爱的“蓝精灵”。

　　“和其他烧烤店不同的是，我们店还售卖自产的果茶，味道请您细品。果茶沿用灿哥在霓裳茶舞研发的工艺，它在凸显我们的特色时，也时时刻刻在提醒我们，创业的路上不会一帆风顺，但只要我们认准方向，持之以恒，就总会有看到光明的一天。”