预制菜进校园引发热议，专家支招可用四招弥补日常营养需要

　　长沙晚报掌上长沙9月20日讯（全媒体记者 杨蔚然 通讯员 唐寒梅 杨正强）眼下很多中小学食堂引入预制菜，引起众多学生及家长的关注，并在网上引发热议。预制菜被认为可以节省食堂人力、物力和时间成本，提高供餐效率和质量。然而，预制菜也存在一些难以忽视的问题，比如营养成分是否流失，会不会影响学生生长发育等。预制菜营养到底如何？是否适合中小学生食用？记者今日采访了湖南省胸科医院营养科主任、副主任技师张胜康。

　　预制菜也叫料理包，是把食品原材料预加工后做成成品或半成品。根据需要加些辅料，可能使用食品添加剂，经过几道工序处理之后，预制菜保质期很长。

　　预制菜进校园是顺应社会发展的趋势。对于家长担心的营养及安全问题，张胜康表示，首先在预制食品进入学校前，国家及相关监督部门应提出营养和安全方面的高标准、严要求，督促企业增加营养价值和安全管理方面的资金投入及专家指导，专门针对学生群体制定预制菜生产标准，并要求相关部门进行密切监督，提供各种数据资料。

　　方便快捷有市场，但也有生产或保质期不详等隐患

　　据相关统计数据显示，2022年我国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。预制菜产业发展迅速，说明有市场的需求，但也存在一定的优势及劣势。

　　张胜康表示，从优势来说，预制菜简单方便，可减少食堂的人员配置、设备投入、原料采购、储存保鲜等环节，降低运营成本和管理难度。

　　劣势主要有：首先是食品安全隐患，购买的预制菜可能出现变质腐败、食材不新鲜、菜内有异物、过期等现象；预制菜存储不当，也可能带来安全隐患。其次，菜品种类单一，营养不均衡，有调查数据显示，28.58%的消费者认为预制菜内容过于单一，可选品种较少，营养不均衡；市场上的预制菜中，几乎不含蔬菜，原因是蔬菜较易变质，长时间存放还会有亚硝酸盐过高的风险，不适合预制菜品。此外，部分预制菜标识信息不详细，包括未标注主要食材、未标注菜品分量、未标注生产日期或保质期等。

　　营养流失并没想象中大，高盐高脂别忽视

　　很多家长担心预制菜对学生的健康问题，认为预制菜食物不新鲜，二次加热后会导致营养价值流失。对此张胜康表示，在食用预制菜所进行的二次加热时，造成的营养流失并没有想象的那么大。

　　预制菜中营养流失最严重的是蔬菜，事实上，无论是在家炒菜还是工厂加工预制菜，都不可避免会有营养素流失，尤其是蔬菜中的维生素和矿物质，这也是为什么很难在众多预制菜品中看到蔬菜的原因。不过目前，有些蔬菜采用极速低温冷冻的方法，可以保存大部分营养素，比如玉米粒、豌豆、胡萝卜等。而荤菜通常只要是新鲜的、品质好的话，在加工过程中流失的蛋白质并不多。

　　值得关注的是，预制菜中可能存在高盐高脂的情况。据市场调查，75%的预制菜中，钠含量超过了400毫克/100克，脂肪含量超过10克/100克，每份预制菜的重量至少200克，90%的预制菜都在调味料中添加了糖，过多的盐、油、糖摄入会增加学龄儿童超重、肥胖、龋齿和高血压等疾病的风险。

　　学生吃预制菜，这样弥补日常营养需要

　　对于预制菜来说，张胜康表示，只要注重适当的营养搭配，是能做到营养健康饮食的，具体可参考以下几点：

　　1.额外搭配果蔬，自备适合生吃的新鲜果蔬、全谷杂粮、奶制品、坚果等食物。比如早上吃燕麦片，晚上多吃绿叶菜。

　　2.选择品质有保障的商家规范生产的预制菜，注意包装上标明的保存、食用方法，以免食物因操作不当而变质。

　　3.选择清淡口味的预制菜，有些预制菜油多盐多糖多，尽量选择做法简单，口味清淡的饭菜。主食中能加点红薯、玉米、芋头等杂粮是较为理想的选择。

　　4.每天最多吃一餐预制菜，其余两餐自主烹饪，清淡为主，弥补预制菜可能过咸的问题。