费大厨创始人：创新不是科技企业专属，餐饮企业同样需要创新

　   长沙晚报掌上长沙5月20日讯（全媒体记者 刘捷萍）5月20日，由克里夫定位学院主办的“定位新十年——餐饮行业企业家闭门会”在长沙举行。费大厨创始人费良慧作为本次活动的特邀嘉宾，登台与参会企业家分享费大厨品牌火爆的秘密，其中一条重要的原则就是——坚持菜品创新。 

      “讲到创新，大家很容易想到科技型企业。很少有消费者会认为餐饮企业需要创新。实际不然，创新不是科技企业的专属，餐饮企业同样需要创新。”费良慧表示。以往的观点认为，餐饮企业要取得成功，只要做到食材新鲜，菜品口味好，服务好就行了。但是费良慧认为，做到食材新鲜，菜品口味好，服务好，仅是餐饮企业的基本门槛。企业要进一步发展，应该基于菜品进行创新。

       费大厨发展至今，一直把菜品创新作为品牌发展的核心动力之一。这一理念在费大厨内部已经切实贯彻下去了。费大厨在菜品的创新上下了很大的功夫，有很多原创及改良菜品。这些改良不仅提升了湘菜餐厅影响，也对湘菜的推广起到了推动作用。

       为了做好辣椒炒肉，费大厨团队跑到湖南农科院拜访“辣椒大王”——中国工程院农业学部院士邹学校。经过专家的精心挑选，确定了青椒品种，皮薄肉厚多汁，炒出来脆嫩可口。猪肉，费大厨坚持选取湖南宁乡天然五谷喂养，养足十个月出栏的土猪。费大厨的辣椒炒肉只用前腿肉，肥瘦均匀，肉质鲜嫩，有层次感。关于调料，费大厨的酱油不是普通的酱油，是费大厨与酱油企业特别研发的，专门用于“辣椒炒肉”这道菜，是辣椒炒肉的最优搭配。此外，费大厨还加入来自云南的“兔耳菌”来调和口味，增加口味的层次感。

       除了在食材上进行创新之外，在烹饪技法上，费大厨采用最传统的家常炒法，不放味精，为了解决鲜度问题，还特意熬了一锅高汤，这就让辣椒炒肉在不加多余调料的情况下，鲜美可口。除此之外，辣椒炒肉还有一个问题，就是刚炒出来特别好吃，一旦冷下去，味道就会大打折扣，为了解决这个问题，费大厨重新设计了餐具，辣椒炒肉下面增加“小火炉”，持续加热，将辣椒的“鲜辣”与土猪肉的“鲜香”发挥到极致，真正还原小时候的味道。这个改进推动了整个湘菜行业的发展。今天，很多长沙本地餐饮连锁，都在模仿费大厨，增加“小火炉”来保持菜品口味。